Bí quyết làm gà rán Hàn Quốc giòn lâu, phủ sốt vẫn giòn rụm như ngoài hàng

Gà rán Hàn Quốc chinh phục người ăn nhờ lớp vỏ giòn rụm kết hợp với phần sốt đậm đà. Tuy nhiên, nhiều người làm tại nhà thường gặp tình trạng gà vừa phủ sốt đã mềm, mất độ giòn chỉ sau vài phút.

Theo chia sẻ của đầu bếp Vũ Nhất Thông, Trung tâm Eric Cooking Class, bí quyết nằm ở kỹ thuật chiên hai lần với hai mức nhiệt khác nhau. Đây cũng là cách được nhiều đầu bếp áp dụng để tạo lớp vỏ đủ cứng, giúp giữ độ giòn ngay cả khi phủ sốt.

Theo tổng hợp của Jannabook – Sổ tay cuộc sống hiện đại, nếu thực hiện đúng kỹ thuật, món gà Yangnyeom sẽ có lớp vỏ vàng nâu, giòn lâu nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm và mọng nước.

Vì sao gà phủ sốt thường nhanh bị mềm?

Thịt gà chứa lượng nước khá lớn. Khi chiên, hơi nước từ bên trong liên tục thoát ra ngoài.

Sau khi phủ sốt, độ ẩm từ lớp sốt tiếp tục thấm vào lớp bột bên ngoài.

Nếu lớp vỏ chưa đủ cứng, hơi nước và nước sốt sẽ nhanh chóng làm lớp áo bị mềm và mất độ giòn.

Chính vì vậy, mục tiêu của kỹ thuật chiên hai lần là tạo nên một lớp vỏ khô, xốp và chắc hơn để hạn chế hơi ẩm xâm nhập.

Bí quyết chiên gà hai lần giúp vỏ giòn lâu

Lần chiên thứ nhất

Chiên ở khoảng 160 đến 170°C.

Ở giai đoạn này, thịt gà chín dần từ bên trong, trong khi phần nước ở lớp bột và dưới da bắt đầu bốc hơi.

Sau khi hoàn thành lần chiên đầu, lớp vỏ chuyển sang màu vàng nhạt và trở nên cứng hơn.

Để gà nghỉ sau lần chiên đầu

Sau khi vớt gà ra khỏi chảo, nên đặt lên giá để ráo dầu khoảng 5 phút.

Khoảng thời gian này giúp hơi nước còn lại tiếp tục thoát ra ngoài, chuẩn bị cho lần chiên thứ hai đạt hiệu quả tốt hơn.

Theo Jannabook – Sổ tay cuộc sống hiện đại, đây là bước nhiều người thường bỏ qua nên lớp vỏ chưa đạt được độ giòn như mong muốn.

Lần chiên thứ hai

Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 180 đến 190°C.

Chiên thêm khoảng 2 đến 3 phút.

Ở mức nhiệt cao hơn, lượng hơi ẩm còn lại sẽ bốc hơi rất nhanh, tạo nên vô số khoảng rỗng nhỏ trong lớp bột.

Chính cấu trúc này giúp lớp vỏ trở nên giòn hơn và giữ được độ giòn lâu sau khi phủ sốt.

Đồng thời, nhiệt độ cao cũng giúp lớp vỏ có màu vàng nâu đẹp mắt.

Công thức gà Yangnyeom

Nguyên liệu

Phần gà

• 1 kg đùi tỏi hoặc cánh gà
• 15 g gừng băm
• 15 g tỏi băm
• 8 g muối
• 4 g tiêu đen
• 30 ml rượu trắng hoặc Mirin
• 150 g tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp
• 50 g bột chiên giòn

Phần sốt Yangnyeom

• 60 g tương ớt Gochujang
• 80 ml xi rô bắp hoặc mật ong
• 30 ml nước tương
• 20 g đường nâu
• 20 g tỏi băm
• 15 ml giấm gạo
• 10 ml dầu mè

Cách thực hiện

Bước 1: Ướp gà

Ướp gà với gừng, tỏi, muối, tiêu và rượu trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Áo bột

Trộn tinh bột khoai tây với bột chiên giòn rồi phủ đều lên từng miếng gà.

Bước 3: Chiên lần đầu

Chiên ở khoảng 165°C trong 8 đến 10 phút đến khi thịt chín và lớp vỏ chuyển màu vàng nhạt.

Sau đó vớt ra để trên giá khoảng 5 phút.

Bước 4: Chiên lần hai

Tăng nhiệt độ dầu lên 185°C.

Chiên thêm 2 đến 3 phút cho lớp vỏ vàng nâu và giòn.

Bước 5: Phủ sốt

Đun phần sốt đến khi hơi sánh.

Cho gà vào đảo nhanh để lớp sốt chỉ phủ đều bên ngoài mà không làm lớp vỏ ngấm quá nhiều nước.

Vì sao phải chiên hai lần?

Theo Jannabook – Sổ tay cuộc sống hiện đại, mỗi lần chiên có một nhiệm vụ riêng.

Lần đầu giúp thịt chín và làm khô bề mặt.

Lần thứ hai tạo cấu trúc giòn xốp cho lớp vỏ.

Nếu chỉ chiên một lần ở nhiệt độ cao, bên ngoài dễ cháy trong khi thịt chưa chín kỹ.

Nếu chỉ chiên ở nhiệt độ thấp, lớp vỏ sẽ nhanh mềm khi gặp sốt.

Mẹo giúp gà giòn lâu hơn

Để món gà đạt chất lượng tốt nhất, bạn có thể lưu ý thêm một số điểm sau.

• Để gà ráo dầu trước khi phủ sốt.
• Không đảo gà trong sốt quá lâu.
• Phủ một lớp sốt vừa đủ thay vì ngập hoàn toàn.
• Dầu chiên nên đủ nóng trước mỗi lần cho gà vào.
• Không chiên quá nhiều miếng cùng lúc để tránh giảm nhiệt độ dầu.

Những lỗi nhiều người thường gặp

• Bỏ qua bước chiên lần hai.
• Không để gà nghỉ giữa hai lần chiên.
• Phủ quá nhiều sốt.
• Chiên ở nhiệt độ không ổn định.
• Cho quá nhiều gà vào chảo khiến dầu giảm nhiệt.

Câu hỏi thường gặp

Có thể chiên một lần rồi phủ sốt không?

Có thể, nhưng lớp vỏ sẽ nhanh mềm hơn và khó giữ được độ giòn.

Vì sao phải để gà nghỉ sau lần chiên đầu?

Đây là khoảng thời gian giúp hơi nước còn lại thoát ra ngoài, hỗ trợ lớp vỏ đạt độ giòn cao hơn ở lần chiên tiếp theo.

Có thể dùng tinh bột bắp thay tinh bột khoai tây không?

Có. Công thức vẫn có thể sử dụng tinh bột bắp nếu không có tinh bột khoai tây.

Khi nào nên phủ sốt?

Sau khi hoàn thành lần chiên thứ hai và lớp vỏ đã đạt độ giòn mong muốn.

Tổng kết

Kỹ thuật chiên hai lần là bí quyết quan trọng giúp gà rán Hàn Quốc giữ được lớp vỏ giòn lâu, ngay cả khi phủ sốt Yangnyeom. Kết hợp đúng nhiệt độ chiên, thời gian nghỉ giữa hai lần chiên và cách áo sốt hợp lý sẽ giúp món gà có lớp vỏ vàng giòn, thịt mềm mọng và hương vị đậm đà như ngoài hàng.

Jannabook – Sổ tay cuộc sống hiện đại sẽ tiếp tục đồng hành cùng bạn, chia sẻ những mẹo nấu ăn dễ áp dụng và kiến thức ẩm thực hữu ích để mỗi bữa ăn thêm hấp dẫn và trọn vị.

Vương Phương

Người đam mê với ẩm thực, yêu thích các món ăn Việt Nam và các mẹo xử lý nhẹ nhàng, tinh tế của con gái